Tomates farcies maison faciles et savoureuses, garnies d’une farce traditionnelle à base de viande hachée, jambon et chair à saucisses. Recette familiale simple et gourmande, parfaite avec du riz ou une salade. Conseils et astuces pour réussir des tomates farcies fondantes et bien gratinées au four.

Ingrédients

4 tomates à farcir
100 g de jambon blanc
100 g de bœuf haché
100 g de chair à saucisses
1 échalote
1 gousse d’ail
10 g de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de persil ciselé
1 c. à café d’origan
Sel, poivre
Chapelure

Préparation

1. Préparer les tomates

Découper le haut des tomates (conserver les chapeaux). Les évider délicatement avec une cuillère en gardant la pulpe. Saler légèrement l’intérieur, puis retourner les tomates sur une assiette pour qu’elles perdent leur eau.

2. Préparer la garniture

Éplucher l’ail et l’échalote. Retirer le germe de l’ail et le hacher finement. Émincer l’échalote. Égoutter la pulpe des tomates, puis la couper en petits morceaux.

3. Cuire la base aromatique

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’ail et l’échalote, puis ajouter la pulpe de tomates. Assaisonner avec le persil, l’origan, du sel et du poivre. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation de l’excès de liquide.

4. Finaliser la farce

Hacher finement le jambon. Dans un saladier, mélanger le jambon, le bœuf haché et la chair à saucisses. Ajouter la préparation ail/échalote/tomates, puis incorporer l’œuf et la crème fraîche. Mélanger soigneusement et rectifier l’assaisonnement.

5. Farcir et cuire

Remplir les tomates avec la farce, replacer les chapeaux et les déposer dans un plat à gratin huilé. Arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et saupoudrer de chapelure.
Enfourner environ 45 minutes. Si le dessus colore trop, couvrir de papier aluminium. Servir bien chaud.

Astuces

Choisissez des tomates bien fermes pour éviter qu’elles ne s’affaissent à la cuisson.
Égouttez soigneusement la pulpe pour obtenir une farce moins liquide.
Ajoutez un peu de riz cru dans la farce pour absorber l’excédent de jus et donner plus de consistance.

Variantes et substitutions

Remplacez le jambon par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère.
Utilisez uniquement du bœuf haché pour une farce plus simple.
Pour une version végétarienne, garnissez les tomates d’un mélange de riz, légumes et fromage.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui, elles peuvent être préparées quelques heures avant, puis réchauffées au four.

Quelle viande utiliser ?
Traditionnellement, on mélange chair à saucisse et bœuf haché, mais vous pouvez adapter selon vos goûts.

Comment éviter que les tomates rendent trop d’eau ?
Salez l’intérieur et laissez-les dégorger avant de les garnir.

Suggestions de service

Servir avec du riz nature, un gratin de légumes ou une salade verte.
Accompagne aussi très bien des pommes de terre sautées.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces tomates farcies maison allient la douceur de la tomate et la richesse d’une farce savoureuse. C’est un plat familial, généreux et réconfortant qui plaît à tous, parfait pour un repas convivial et complet.