Tarte aux Œufs et à la Muscade

Recette facile de tarte aux œufs et à la muscade avec une croûte maison croustillante. Dessert classique français, crémeux et parfumé, parfait pour le brunch, le goûter ou les occasions spéciales.

Ingrédients

Pour la croûte

• 170 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Pour la garniture

• 4 œufs
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de lait
• Noix de muscade ou muscade moulue, au goût

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Préparation

Préparer la croûte

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de petits pois.
2. Ajouter l’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
3. Retirer la pâte du robot, former un disque, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
4. Placer une grille au centre et une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte et festonner les bords.

Préparer la garniture

1. Casser un œuf et séparer le blanc du jaune. Réserver le jaune dans un grand bol. Placer le blanc dans un petit bol et utiliser un pinceau pour badigeonner toute la surface de la croûte. Jeter l’excédent.
2. Dans le bol contenant le jaune d’œuf, ajouter les œufs restants et le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait en remuant.
3. Verser le mélange sur l’abaisse. Râper ou saupoudrer la muscade selon votre goût.
4. Cuire dans le bas du four pendant 15 minutes, puis déplacer la tarte au centre du four et poursuivre la cuisson 12 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le flan soit légèrement tremblotant et que le dessus soit légèrement doré.
5. Laisser refroidir sur une grille environ 2 heures. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer 1 heure avant de servir.

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Tips

• Badigeonner la croûte avec le blanc d’œuf aide à éviter qu’elle ne soit détrempée.
• Pour un flan plus crémeux, utilisez du lait entier ou ajoutez une cuillère à soupe de crème.
• Abaissez la pâte uniformément pour assurer une cuisson homogène.

Variations et Substitutions

• Croûte sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten à la place de la farine tout usage.
• Épices : Ajoutez un peu de cannelle ou de muscade supplémentaire pour un goût plus épicé.
• Sucre : Remplacez le sucre par du sucre de coco ou un édulcorant naturel pour une version plus légère.

FAQs

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Comment savoir si le flan est cuit ?
Le flan doit être légèrement tremblotant au centre et le dessus doré. Il continuera de se raffermir en refroidissant.

Peut-on congeler la tarte ?
La tarte peut être congelée après cuisson et refroidissement complet. Décongelez au réfrigérateur avant de servir.

Suggestions de service

• Servir nature ou avec un filet de caramel ou de crème fouettée pour un dessert gourmand.
• Parfaite pour le brunch ou en fin de repas léger.
• Accompagnez de fruits frais pour plus de fraîcheur.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

Cette tarte aux œufs et à la muscade est un dessert simple et élégant. Sa texture onctueuse et sa saveur subtile de muscade en font une pâtisserie maison classique qui plaît à toute la famille.