Tarte aux abricots à pâte sablée

Tarte aux abricots maison avec pâte sablée croustillante et garniture fruitée à base d’abricots au sirop. Recette facile et rapide de tarte aux fruits, parfaite pour un dessert gourmand ou un goûter. Préparez une tarte sucrée traditionnelle avec une pâte faite maison, une garniture épaisse grâce à la fécule de maïs, et servez-la avec de la crème fouettée ou une glace. Idéale pour cuisiner avec des fruits de saison.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 2 ½ tasses de farine
• ½ c. à café de levure chimique
• 4 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de sel
• 225 g de beurre froid coupé en dés
• ¼ tasse d’eau glacée (environ)

Pour la garniture aux abricots :

• 2 boîtes d’abricots au sirop
• ¾ tasse de sirop d’abricot réservé
• ¾ tasse de sucre
• ½ c. à café de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• ¼ c. à café d’épices mixtes
• 5 c. à soupe de fécule de maïs
• 5 c. à soupe d’eau

Pour la finition :

• 1 œuf battu
• Crème fouettée ou glace pour servir

Préparation

1. Préparez la pâte sablée. Dans un bol ou un robot, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts ou en pulsant jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à la main ou avec un couteau jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Séparez un tiers de la pâte pour le dessus de la tarte. Formez deux boules, enveloppez-les dans un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur.
3. Égouttez les abricots en conservant le sirop.
4. Dans une casserole, chauffez ¾ tasse de sirop, le sucre, le zeste et le jus de citron, l’extrait de vanille et les épices jusqu’à frémissement. Ajoutez les abricots égouttés.
5. Mélangez la fécule de maïs avec l’eau pour obtenir une pâte liquide, ajoutez-la aux abricots et faites bouillir doucement en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
6. Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante.
7. Étalez la plus grosse boule de pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré. Versez la garniture aux abricots.
8. Étalez la deuxième boule de pâte, déposez-la sur la garniture, soudez bien les bords avec un peu d’œuf battu. Utilisez la pâte restante pour décorer le dessus.
9. Badigeonnez toute la surface avec l’œuf battu, saupoudrez de sucre et faites quelques incisions pour laisser échapper la vapeur.
10. Enfournez en plaçant la tarte sur la grille basse et faites cuire 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
11. Laissez refroidir 30 minutes avant de découper. Servez avec de la crème fouettée ou une boule de glace.

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Conseils

• Travaillez rapidement la pâte pour éviter qu’elle ne chauffe trop et reste bien friable.
• Pour un fond croustillant, précuisez la pâte 10 minutes avant de verser la garniture.
• Utilisez des abricots bien égouttés pour éviter un excès d’humidité.

Variantes et substitutions

• Remplacez les abricots par des pêches, des nectarines ou des fruits rouges selon la saison.
• Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.
• Ajoutez des amandes effilées ou une pincée de cannelle pour varier les saveurs.

FAQ

Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, elle se congèle très bien une fois refroidie. Décongelez-la au réfrigérateur avant de servir.

Comment éviter que la pâte soit trop molle ?
Veillez à ne pas trop humidifier la pâte et à bien la laisser reposer au frais avant cuisson.

Puis-je utiliser des abricots frais ?
Oui, comptez environ 600 g d’abricots frais dénoyautés, et ajustez le sucre et la cuisson en fonction de leur teneur en jus.

Suggestions de service

• Servez la tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée maison.
• Accompagnez d’un coulis de fruits rouges ou d’un filet de miel pour plus de gourmandise.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette tarte aux abricots allie la douceur acidulée des fruits à la texture fondante d’une pâte sablée maison. Facile à réaliser, elle ravira vos papilles et celles de vos proches lors des goûters ou desserts d’été. Son équilibre parfait entre croustillant et fondant en fait un incontournable à préparer toute l’année avec des fruits de saison.