Tarta de Santiago traditionnelle (Espagne)

Recette de Tarta de Santiago traditionnelle espagnole facile, gâteau aux amandes sans farine, dessert authentique et moelleux. Gâteau espagnol maison simple à base d’amandes, œufs, sucre et citron. Recette de dessert traditionnel facile, Tarta de Santiago authentique décorée de sucre glace. Gâteau aux amandes facile et rapide, recette espagnole classique idéale pour dessert gourmand et sans gluten.

Ingrédients

• 250 g d’amandes pilées
• 200 g de sucre semoule
• 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 pincée de cannelle moulue
• Zeste de citron
• 1 pincée de sel
• Beurre (pour le moule)
• Sucre glace (pour la décoration)

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Préparation

Étape 1 : préparation du moule
Beurrer un moule à gâteau et le tapisser de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.

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Étape 2 : préchauffage du four
Préchauffer le four à 180°C.

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Étape 3 : montage des blancs
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter progressivement la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants.

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Étape 4 : préparation des jaunes
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, la cannelle et le zeste de citron jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.

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Étape 5 : incorporation des amandes
Ajouter les amandes pilées au mélange de jaunes d’œufs et bien mélanger.

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Étape 6 : assemblage
Incorporer une petite quantité de blancs pour détendre la pâte, puis ajouter délicatement le reste des blancs en neige.

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Étape 7 : cuisson
Verser la préparation dans le moule et enfourner environ 45 minutes.

Le gâteau doit être doré et ferme tout en restant moelleux.

Couvrir de papier sulfurisé si la surface dore trop vite.

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Étape 8 : finition
Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Saupoudrer généreusement de sucre glace.

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Étape 9 : décoration traditionnelle
Décorer avec une croix de Saint-Jacques à l’aide d’un pochoir.

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Conseils

• Utiliser des amandes finement moulues pour une texture plus fondante.
• Ne pas trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
• Laisser reposer quelques heures avant dégustation pour un meilleur goût.

Variations et substitutions

• Remplacer la cannelle par de la vanille.
• Ajouter un peu de liqueur d’amande pour plus de parfum.
• Utiliser des zestes d’orange à la place du citron.

FAQ

Peut-on préparer la Tarta de Santiago à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien plusieurs jours.

Faut-il utiliser des amandes entières ou en poudre ?
Les amandes finement moulues donnent la texture traditionnelle.

Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, une fois refroidi et sans sucre glace.

Suggestions de service

• Servir avec un café ou un thé.
• Accompagner de fruits frais.
• Présenter en parts généreuses en dessert.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La Tarta de Santiago est un gâteau espagnol traditionnel simple et authentique, riche en amandes et délicatement parfumé au citron et à la cannelle. Une recette fondante, sans farine, parfaite pour un dessert raffiné et naturel.