Sauté de veau

Préparez un sauté de veau maison tendre et savoureux, mijoté avec des champignons, du vin blanc et du concentré de tomates. Cette recette classique de viande en sauce est facile à réaliser et idéale pour un repas familial ou un dîner gourmand. Servi avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur, ce sauté de veau fondant séduit par sa sauce onctueuse et ses arômes riches.

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de veau
• 2 c. à s. d’huile
• 50 g de beurre
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 200 g de champignons de Paris
• 2 c. à s. de farine
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer les légumes
   Hachez finement le persil, les échalotes et un oignon pelé. Émincez le second oignon en fines lamelles. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux, en retirant les pieds terreux.
2. Saisir la viande
   Dans une grande cocotte, chauffez l’huile et le beurre. Faites revenir les morceaux de veau avec l’oignon émincé jusqu’à légère coloration.
3. Ajouter le hachis et la farine
   Incorporez le hachis de persil, échalotes et oignon, puis saupoudrez de farine. Remuez sur feu doux avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine blondisse.
4. Préparer la sauce
   Versez le vin blanc, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et un verre d’eau. Délayez le concentré de tomates dans un peu d’eau chaude et ajoutez-le à la cocotte avec les champignons.
5. Mijoter
   Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
6. Service
   Servez chaud accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur.

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Conseils (Tips)

• Pour une viande plus tendre, laissez mijoter à feu doux et évitez de remuer trop vigoureusement.
• Utilisez des champignons frais et de qualité pour un goût optimal.
• Si vous aimez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème en fin de cuisson.

Variations et Substitutions

• Viande : remplacez l’épaule de veau par du jarret ou du quasi pour varier les textures.
• Vin : un vin blanc sec ou un vin rosé léger peut être utilisé selon vos goûts.
• Champignons : mélangez différents champignons comme les cèpes ou girolles pour plus de saveur.

FAQ

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le sauté de veau se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.

Combien de temps faut-il mijoter la viande ?
Environ 2 heures à feu doux pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse.

Puis-je congeler le sauté de veau ?
Oui, il se congèle parfaitement dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois.

Suggestions de service

• Servez avec des pâtes fraîches, du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.
• Accompagnez d’un vin blanc sec ou rouge léger pour un repas équilibré.
• Ajoutez une salade verte pour un repas complet.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une recette classique et savoureuse, parfaite pour les repas en famille.
• Une viande tendre mijotée dans une sauce riche et parfumée.
• Une préparation accessible mais raffinée, qui transforme un repas quotidien en plat gourmet.