Découvrez la recette du sauté de veau aux olives à la corse, un plat traditionnel mijoté riche en saveurs méditerranéennes. Cette recette facile de veau aux olives avec vin blanc, tomates et herbes aromatiques offre une viande tendre et une sauce savoureuse idéale pour un repas familial. Parfait avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre, le sauté de veau aux olives est une recette de cuisine française authentique, simple et conviviale.

Ingrédients

600 g d’épaule de veau en morceaux
100 g de lardons
1 oignon
1 gousse d’ail
100 g d’olives vertes (ou moitié vertes, moitié noires)
15 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
1 cuillère à café de graines de fenouil (ou un peu de pastis)
Sel, poivre
Eau (selon besoin)

Préparation

Préparation des olives
Faites blanchir les olives 15 secondes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les et réservez.
Préparation des aromates
Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez la gousse d’ail.
Coloration de la viande
Dans une cocotte chaude, faites revenir le veau avec les lardons à feu doux jusqu’à légère coloration.
Ajout des aromates
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis poursuivez la cuisson quelques minutes.
Liaison de la sauce
Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Mijotage
Versez le vin blanc, ajoutez les graines de fenouil, le concentré de tomates et le bouquet garni. Complétez avec de l’eau jusqu’à couvrir la viande. Salez et poivrez.
Cuisson lente
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Ajout des olives
Incorporez les olives et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

Tips

Faites revenir la viande à feu doux pour une texture tendre.
Utilisez un vin blanc sec pour plus de saveur.
Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de veau.

Variations et substitutions

Remplacez les lardons par des morceaux de pancetta.
Ajoutez des carottes pour une version plus complète.
Remplacez le fenouil par du pastis pour une touche corse plus prononcée.
Utilisez uniquement des olives noires pour un goût plus intense.

FAQs

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.

Quel morceau de veau choisir ?
L’épaule ou le collier sont parfaits pour les mijotés.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien.

Faut-il dénoyauter les olives ?
Non, mais cela dépend de votre préférence.

Suggestions de service

Avec des pâtes fraîches
Avec de la polenta
Avec des pommes de terre vapeur
Avec du riz blanc

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Plat traditionnel corse riche en saveurs
Viande fondante et sauce parfumée
Recette simple et familiale
Parfait pour les repas conviviaux
Encore meilleur réchauffé le lendemain