Saumon gravlax facile et maison, une recette de saumon mariné cru au sel, sucre et aneth. Ce saumon gravlax traditionnel est une entrée raffinée, fraîche et savoureuse, parfaite pour les repas festifs. Recette de saumon mariné façon nordique, simple à préparer à la maison avec une texture fondante et délicate. Saumon gravlax rapide, entrée froide élégante idéale pour les fêtes et les grandes occasions.

Ingrédients

1 kg de saumon frais (en 1 ou 2 pavés)
6 cuillères à soupe de sel
4 cuillères à soupe de sucre
50 g d’aneth frais
20 g de poivre concassé

Sauce (optionnelle) :

3 à 4 cuillères à soupe de moutarde douce
1 cuillère à soupe de vinaigre ou vin rouge
1 cuillère à soupe de sucre
1/3 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile neutre
3 cuillères à soupe d’aneth ciselé

Préparation

Étape 1 : préparation du saumon
Retirer les arêtes à l’aide d’une pince. Essuyer soigneusement le saumon avec du papier absorbant.

Étape 2 : assaisonnement
Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Enrober entièrement le saumon avec ce mélange.

Étape 3 : mise en marinade
Déposer une feuille de film alimentaire dans un plat. Placer le saumon côté peau dessous, ajouter l’aneth, puis refermer hermétiquement.

Si deux pavés sont utilisés, les superposer avec de l’aneth entre les deux.

Étape 4 : repos au froid
Poser un poids sur le saumon et laisser mariner 48 heures au réfrigérateur. Retourner une fois par jour et retirer l’excès de liquide.

Étape 5 : finition
Essuyer le saumon sans le rincer. Le couper en fines tranches comme un carpaccio.

Ajouter un peu d’aneth frais avant de servir.

Étape 6 : sauce (optionnelle)
Mélanger tous les ingrédients de la sauce puis incorporer l’aneth. Servir à côté du saumon.

Conseils

Ne jamais rincer le saumon à l’eau pour garder les saveurs.
Bien serrer le film alimentaire pour une meilleure marinade.
Utiliser un saumon très frais de qualité.

Variations et substitutions

Ajouter des zestes de citron pour plus de fraîcheur.
Remplacer l’aneth par de la coriandre.
Utiliser du sucre roux à la place du sucre blanc.
Ajouter un peu de vodka dans la marinade pour une version nordique.

FAQ

Combien de temps se conserve le saumon gravlax ?
3 à 4 jours au réfrigérateur.

Peut-on le congeler ?
Oui, avant ou après la marinade.

Faut-il cuire le saumon ?
Non, il est simplement mariné.

Suggestions de service

Servir en tranches fines avec du pain noir.
Accompagner de pommes de terre vapeur.
Proposer avec une salade fraîche.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le saumon gravlax est une préparation raffinée, fondante et pleine de fraîcheur. Sa texture délicate et ses saveurs équilibrées en font une entrée élégante et facile à préparer.