Poulet au citron

Recette traditionnelle de poulet au citron parfumé aux épices marocaines, coriandre, persil et olives vertes. Un plat mijoté facile et savoureux, idéal avec de la semoule ou du pain maison. Découvrez comment préparer un tajine de poulet au citron confit tendre et fondant pour un repas familial ou entre amis.

Ingrédients

• 1 kg de poulet coupé en morceaux
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 poignée de persil frais
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de colorant alimentaire ou une pincée de safran
• 1 citron
• 1 verre d’olives vertes
• 1/2 verre d’huile d’olive
• Poivre noir moulu
• Semoule ou pain pour l’accompagnement

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Préparation

Étape 1 – Marinade du poulet

La veille (idéalement) ou au moins 1 heure avant la cuisson, déposez les morceaux de poulet dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le persil, la coriandre, les épices (gingembre, cannelle, cumin, colorant ou safran, poivre). Coupez le citron en quartiers, pressez légèrement un morceau dans la préparation et ajoutez les morceaux restants. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur.

Étape 2 – Cuisson du poulet

Émincez les oignons et hachez l’ail. Diluez le demi-cube de bouillon dans un verre d’eau chaude. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites revenir le poulet mariné (sans ajouter de matière grasse). Laissez dorer, puis ajoutez les oignons et l’ail. Versez le bouillon préparé.

Étape 3 – Mijotage

Ajoutez les quartiers de citron de la marinade ainsi que leur jus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes et, si vous le souhaitez, un peu de citron confit pour accentuer la saveur.

Service

Servez bien chaud avec de la semoule moelleuse ou du pain frais pour profiter de la sauce parfumée.

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Conseils (Tips)

• Pour une viande encore plus savoureuse, privilégiez une marinade de 24 heures.
• N’utilisez pas trop de jus de citron dès le départ pour éviter une amertume excessive.
• Un plat mijoté à feu doux développe mieux les arômes.

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Variations et Substitutions

• Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou de la dinde.
• Les olives vertes peuvent être remplacées par des olives violettes ou noires.
• Le citron confit apporte une saveur typiquement marocaine, mais vous pouvez utiliser uniquement du citron frais.
• Pour une version plus douce, réduisez la quantité de cannelle.

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FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se réchauffe très bien et est même meilleur le lendemain.

Puis-je utiliser du poulet entier ?
Oui, il suffit de le découper en morceaux avant de le mariner.

Et si je n’ai pas de coriandre fraîche ?
Vous pouvez la remplacer par un peu de coriandre moulue, mais le goût sera moins frais.

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Suggestions de service

• Traditionnellement servi avec de la semoule, il peut aussi accompagner un pain marocain fait maison.
• Pour un repas complet, ajoutez une salade de crudités ou des légumes grillés.
• Ce plat se marie bien avec un thé à la menthe servi en fin de repas.

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un plat parfumé et réconfortant aux saveurs d’épices orientales.
• Une recette familiale simple mais raffinée.
• Idéale pour un repas convivial à partager.
• Facile à adapter selon vos goûts et vos ingrédients disponibles.