Pâtés à la viande maison, également appelés tourtières, avec une garniture savoureuse de porc, veau et pommes de terre, parfumée à la muscade et à la cannelle, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante. Recette traditionnelle québécoise parfaite pour les repas familiaux, les fêtes de Noël ou les occasions spéciales. Facile à préparer et adaptable selon vos goûts, idéale pour servir chaude ou congeler pour plus tard.

Ingrédients

4 oignons, hachés
4 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1,4 kg (3 lb) de porc haché
1,4 kg (3 lb) de veau haché
4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
95 g (3/4 tasse) de chapelure
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
12 abaisses de pâte brisée (maison ou du commerce)

Préparation

1. Préparer la garniture :

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le porc et le veau hachés et cuire 15 minutes, en émiettant la viande. Saler et poivrer.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon, la chapelure, la muscade et la cannelle. Mélanger et cuire 45 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
Laisser tiédir, rectifier l’assaisonnement, puis couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à complet refroidissement.

2. Monter les tourtières :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille dans le bas du four.
Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec les abaisses de pâte.
Répartir la garniture de viande dans chaque fond de tarte. Recouvrir avec la deuxième abaisse.
Faire une incision au centre de chaque tourtière pour permettre à la vapeur de s’échapper et bien sceller les bords à l’aide d’une fourchette ou des doigts.

3. Cuisson :

Cuire 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Astuces

Préparer la garniture la veille pour un meilleur développement des saveurs.
Pour une croûte plus dorée, badigeonner légèrement de lait ou d’œuf avant la cuisson.
Ne pas trop remplir les tourtières pour éviter que la pâte ne se détrempe.

Variations et Substitutions

Viandes alternatives : Mélanger bœuf haché avec porc, ou utiliser uniquement du poulet ou de la dinde.
Épices : Ajouter un peu de clou de girofle, de piment doux ou de paprika pour varier le goût.
Pâte : Utiliser une pâte feuilletée pour un extérieur plus aérien et croustillant.
Végétarien : Remplacer la viande par un mélange de champignons, lentilles et légumes racines.

Questions fréquentes

Peut-on congeler les tourtières ?
Oui, crues ou cuites, elles se congèlent parfaitement dans des contenants hermétiques.

Comment réchauffer sans dessécher ?
Réchauffer au four à 175 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, recouvert d’une feuille de papier aluminium.

Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la garniture peut être préparée jusqu’à 24 heures avant le montage des tourtières.

Suggestions de service

Servir tiède avec une salade verte ou des légumes vapeur.
Accompagner de ketchup maison ou de sauce aux canneberges pour un goût traditionnel.
Idéal pour les repas familiaux, les fêtes de Noël ou le temps des Fêtes québécois.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Tourtières maison riches en saveurs avec une pâte dorée et croustillante.
Mélange de viandes savoureux et parfumé aux épices traditionnelles.
Préparables à l’avance et parfaites pour les repas en famille ou les occasions spéciales.
Recette classique et authentique de la cuisine québécoise.