Paris-Brest au praliné maison, un grand classique de la pâtisserie française avec pâte à choux dorée, crème pralinée onctueuse et amandes effilées. Recette traditionnelle facile à réaliser pour un dessert gourmand et raffiné, idéal pour les repas de fête ou un goûter élégant.

Ingrédients

Pour la pâte à choux

75 g de farine
40 g de beurre
2 œufs
10 cl d’eau
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel

Pour la crème au praliné

25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
2 c. à soupe de Maïzena
150 g de beurre doux
120 g de praliné

Pour la décoration

Amandes effilées
Sucre glace

Préparation

1. La pâte à choux

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’eau, le sucre et le sel, puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement. Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

2. La couronne

À l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille, former une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner à 180 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche et dorée. Laisser refroidir sur une grille.

3. La crème de base

Faire chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena tamisée puis verser le lait chaud en filet en fouettant.
Remettre sur feu doux et cuire 2 minutes en mélangeant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter 50 g de beurre en morceaux. Filmer au contact et laisser refroidir.

4. La crème praliné

Une fois la crème refroidie, incorporer le praliné et le reste du beurre coupé en morceaux. Fouetter énergiquement ou battre au robot jusqu’à obtenir une texture aérienne. Réserver plusieurs heures au frais.

5. Le montage

Découper délicatement le tiers supérieur de la couronne. Garnir une poche à douille cannelée avec la crème praliné et remplir généreusement la base de la couronne en plusieurs couches : une au centre, une à l’intérieur, une à l’extérieur et une autre par-dessus.
Replacer le dessus de la couronne, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au service.

Astuces

Pour une pâte bien gonflée, évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson.
Laissez refroidir complètement la couronne avant de la couper pour éviter qu’elle ne s’écrase.
Préparez la crème la veille pour qu’elle ait le temps de raffermir et de développer ses saveurs.

Variantes et substitutions

Remplacez le praliné par de la pâte à pistache pour un Paris-Brest pistache.
Ajoutez des noisettes torréfiées concassées dans la crème pour plus de croquant.
Pour une version plus légère, réduisez la quantité de beurre dans la crème.

Questions fréquentes

Puis-je préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui, vous pouvez réaliser la pâte et la crème la veille, mais le montage doit être fait le jour même pour garder le croustillant.

Comment conserver le Paris-Brest ?
Il se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant 24 à 48 heures.

Quelle est la différence entre un Paris-Brest et une religieuse ?
Le Paris-Brest est une grande couronne garnie de crème pralinée, tandis que la religieuse est une pâte à choux individuelle garnie de crème pâtissière.

Suggestions de service

Servez ce dessert lors d’un repas festif ou d’un goûter gourmand.
Il accompagne parfaitement un café, un thé ou un chocolat chaud.
Idéal comme pièce maîtresse d’un buffet de desserts.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce Paris-Brest au praliné allie une pâte à choux légère et croustillante à une crème onctueuse et parfumée. Gourmand et élégant, il séduit à coup sûr par son équilibre parfait entre douceur et intensité du praliné.