Paëlla

Découvrez notre recette de paëlla maison, authentique, colorée et pleine de saveurs. Cette paëlla espagnole classique combine poulet tendre, fruits de mer frais, chorizo épicé et riz à paëlla parfaitement cuit pour un plat convivial et généreux. Idéale pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les occasions spéciales, cette paëlla traditionnelle espagnole est simple à préparer et impressionnera vos invités à coup sûr.

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé doux
• 2 fonds d’artichauts frais, coupés en fins quartiers
• 1 pincée de safran
• 340 g (¾ lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets
• 2 calmars sans tentacules, parés et coupés en fines lanières
• 150 g (5 oz) de chorizo en rondelles
• 330 g (1 ½ tasse) de riz à paëlla
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 340 g (¾ lb) de grosses crevettes (16-20), décortiquées et avec la queue
• 20 moules, nettoyées et parées
• 75 g (½ tasse) de petits pois surgelés, décongelés
• Quartiers de citron, au goût
• Sel et poivre, au goût

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Préparation

1. Dans une grande casserole, mélangez le bouillon, la pâte de tomates, le paprika et les artichauts. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez le safran, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.
2. Dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, faites dorer le poulet dans l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 1 minute.
3. Incorporez le poivron, les calmars et le chorizo. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
4. Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains. Versez le vin blanc et laissez cuire 1 minute.
5. Ajoutez le bouillon avec les artichauts et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes sans remuer.
6. Disposez les crevettes sur le dessus et piquez les moules dans le riz, ouverture vers le haut. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit mais légèrement ferme, que le bouillon soit légèrement réduit, et que les crevettes et moules soient cuites.
7. Retirez du feu et ajoutez les petits pois. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium sans fermer hermétiquement et laissez reposer 3 minutes. Servez chaud avec des quartiers de citron.

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Conseils

• Utilisez un riz spécial paëlla ou riz à grain moyen pour obtenir la texture parfaite.
• Ne remuez pas le riz pendant la cuisson finale pour obtenir une croûte légèrement dorée (socarrat) au fond.
• Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance pour gagner du temps.

Variantes et substitutions

• Remplacez les crevettes par des pétoncles ou du poisson blanc ferme.
• Pour une version végétarienne, supprimez les fruits de mer et le poulet, et ajoutez davantage de légumes comme des courgettes et des pois chiches.
• Remplacez le chorizo par du poivron rouge rôti pour une version plus légère.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la paëlla à l’avance ?
Il est préférable de la servir immédiatement, car le riz peut devenir sec après réchauffage.

Peut-on utiliser des moules surgelées ?
Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler et les nettoyer avant cuisson.

Suggestions de service

• Servez avec des quartiers de citron frais et un peu de persil haché.
• Accompagnez d’un vin blanc sec ou d’une sangria pour un repas espagnol authentique.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette paëlla authentique et généreuse combine des saveurs riches et variées : le poulet tendre, les fruits de mer frais, le chorizo épicé et les légumes colorés. C’est un plat convivial, parfait pour impressionner vos invités tout en restant fidèle aux traditions espagnoles. Savoureux, coloré et réconfortant, il fait toujours sensation à table.