Recette facile de kouign-amann traditionnel, la célèbre pâtisserie bretonne au beurre et au sucre caramélisé. Un gâteau fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, parfait pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter sucré ou une pause café. Découvrez comment préparer un kouign-amann maison étape par étape avec une pâte feuilletée beurrée et un caramel doré pour un résultat authentique et irrésistible.

Ingrédients

125 g de farine
125 g de beurre demi-sel ramolli (plus un peu pour dorer la pâte)
125 g de sucre
6 g de levure de boulangerie
10 cl d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et la pincée de sel. Dans un petit bol, tiédir les 10 cl d’eau (20 secondes au micro-ondes à 750 W) et y délayer la levure. Ajouter ce mélange à la farine et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte à pain souple, non collante. Ajuster avec un peu de farine si nécessaire.

2. Pétrissage et repos

Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne aérée.

3. Formation de la pâte feuilletée

Une fois la pâte reposée, la malaxer légèrement et l’étaler en un disque d’environ 25 cm sur du papier cuisson. Couper le beurre en trois portions égales et étaler délicatement un tiers sur la pâte, en laissant 2 cm sur le bord. Saupoudrer un tiers du sucre sur le beurre.

Plier un côté de la pâte vers le centre, faire pivoter d’un quart de tour et répéter pour former un carré. Répéter ces étapes deux fois supplémentaires avec le reste du beurre et du sucre (en tout trois tours de pliage).

4. Façonnage et repos

Former une boule avec la pâte et l’étaler légèrement pour obtenir une forme ronde. Badigeonner le dessus de beurre ramolli. Placer la pâte dans un moule rond légèrement plus petit que le kouign-amann, sur le papier cuisson, et laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures sous un torchon.

5. Cuisson

Préchauffer le four à 180 °C. Cuire le kouign-amann pendant 25 minutes. La croûte doit être croustillante et caramélisée, l’intérieur fondant. Laisser tiédir avant de déguster.

Conseils

Utilisez du beurre demi-sel de qualité pour un goût authentique et savoureux.
Faites attention lors des pliages pour ne pas percer la pâte et laisser échapper le beurre et le sucre.
Ne prolongez pas la cuisson pour éviter que le kouign-amann ne devienne sec à l’intérieur.

Variations et Substitutions

Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de vanille dans le sucre pour varier les saveurs.
Pour une version moins sucrée, réduisez légèrement la quantité de sucre entre les tours.
Remplacez le beurre demi-sel par du beurre doux si vous préférez une pâte moins salée.

FAQs

Peut-on préparer le kouign-amann à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et laisser reposer au réfrigérateur avant le dernier tour de pliage et la cuisson.

Peut-on congeler le kouign-amann ?
Oui, il se congèle bien après cuisson. Laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le dans du film alimentaire et congelez. Réchauffez au four avant de servir.

Suggestions de service

Dégustez tiède pour profiter de l’intérieur fondant et du caramel croustillant.
Accompagnez d’un café, d’un thé ou d’un chocolat chaud pour un goûter gourmand.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le kouign-amann traditionnel offre une combinaison unique de pâte croustillante, caramélisée et fondante à l’intérieur. Son goût riche en beurre et sucre en fait une pâtisserie incontournable de Bretagne, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand qui impressionnera vos proches.