Gâteau de Noël Traditionnel de Barb

Découvrez la recette authentique du gâteau de Noël traditionnel aux fruits secs, riche en saveurs et parfait pour les fêtes de fin d’année. Facile à préparer, ce cake de Noël moelleux est garni de raisins, cerises confites, zestes d’agrumes et arrosé de jus ou d’alcool pour un goût incomparable. Glaçage au beurre en option. Idéal à préparer à l’avance pour un dessert de Noël fait maison réussi.

Ingrédients

Mélange de fruits

• 1,5 kg de fruits secs (raisins, groseilles, sultanines)
• 150 g de cerises confites rouges, coupées en deux
• 150 g de cerises confites vertes, coupées en deux
• 150 g d’écorces confites mélangées, hachées
• Zeste d’une orange
• Zeste et jus d’un citron
• 1 boîte (225 g) d’ananas écrasé avec son jus
• 1½ tasse de jus d’orange, de rhum ou de brandy (ou un mélange au choix)

Ingrédients secs

• 375 g (2½ tasses) de farine
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 c. à café de cannelle
• 2 c. à café de gingembre moulu
• 2 c. à café de muscade fraîchement râpée ou 1 c. à café de muscade moulue
• 1 c. à café d’épices mélangées (quatre-épices ou mélange pour pain d’épices)

Ingrédients humides

• 250 g de beurre mou
• 220 g de sucre brun
• 2 c. à soupe de sirop doré
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café d’extrait d’amande (optionnel)
• 5 œufs à température ambiante

Glaçage au beurre

• 100 g de beurre mou
• 2 tasses de sucre glace
• 2 c. à café de vanille ou de rhum/brandy
• 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude

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Préparation

Quelques jours avant la cuisson

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du mélange de fruits.
2. Verser le jus ou l’alcool sur les fruits et bien mélanger.
3. Si vous utilisez du jus, couvrez et réfrigérez en remuant deux fois par jour jusqu’à ce que les fruits soient bien gonflés (au moins 2 jours).
4. Si vous utilisez de l’alcool, le mélange peut rester à température ambiante, couvert, pendant quelques semaines.

Le jour de la cuisson

1. Préchauffer le four à 150°C (chaleur statique uniquement).
2. Beurrer un moule carré de 23 x 23 cm. Tapisser l’intérieur avec une bande de papier cuisson pliée en trois, dépassant de 3 à 5 cm au-dessus du bord.
3. Placer une épaisse couche de papier cuisson dans le fond du moule.
4. Enrouler au moins 4 couches de papier kraft autour de l’extérieur du moule et fixer avec de la ficelle de cuisine.
5. Découper une double feuille de papier cuisson légèrement plus grande que le moule, avec un trou de 3 cm au centre pour laisser échapper la vapeur. Réserver.

Préparation de la pâte

1. Tamiser tous les ingrédients secs dans un grand bol.
2. Dans un robot pâtissier, battre le beurre, le sucre, le sirop doré et les extraits jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
3. Ajouter les œufs un à un. Ajouter une cuillère de farine avant les deux derniers œufs pour éviter que la préparation ne caille.
4. À vitesse minimale, incorporer en alternance une grosse cuillère de mélange sec et de fruits jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
5. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser le dessus.
6. Couvrir avec la feuille de papier percée.
7. Cuire 1 heure à 150°C, puis baisser à 140°C.
8. Temps total de cuisson :
   • 2 à 2½ heures pour un gâteau peu profond.
   • 3 à 3½ heures pour un gâteau plus profond (3¼ heures est souvent idéal).

Glaçage

1. Dans un robot, fouetter le beurre, le sucre glace, la vanille ou le rhum, et l’eau chaude jusqu’à une texture légère et crémeuse.
2. Glacer le gâteau refroidi sur le dessus et les côtés. Décorer selon vos envies.

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Astuces

• Plus le mélange de fruits macère longtemps, plus il sera savoureux.
• Le papier extérieur protège le gâteau contre une cuisson inégale ou un brunissement excessif.
• Pour vérifier la cuisson, une brochette doit ressortir propre du centre du gâteau.

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Variantes et Substitutions

• Remplacez une partie des raisins par des abricots secs hachés ou des figues.
• Le sirop doré peut être remplacé par du miel ou du sirop d’érable.
• Pour un glaçage plus festif, ajoutez un soupçon de cannelle ou de zeste d’orange au sucre glace.

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Foire aux Questions

Puis-je congeler ce gâteau ?
Oui, bien emballé dans du film alimentaire puis du papier aluminium, il se conserve plusieurs mois au congélateur.

Puis-je le préparer sans alcool ?
Absolument. Utilisez uniquement du jus d’orange ou de pomme.

Dois-je vraiment utiliser autant de fruits secs ?
Oui, c’est ce qui donne tout son caractère riche et dense au gâteau.

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Suggestions de Service

• Servez en tranches épaisses avec une tasse de thé ou de café.
• Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée pour une touche gourmande.

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Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Ce gâteau de Noël traditionnel est profondément parfumé, richement fruité, et parfaitement moelleux. C’est une recette familiale qui traverse les générations avec son goût authentique, ses textures contrastées, et son glaçage onctueux. Que vous le serviez pour le réveillon ou en dessert de Noël, il deviendra vite un incontournable de vos fêtes.