Fèves au lard maison avec haricots blancs, lard salé, sirop d’érable et mélasse. Recette traditionnelle canadienne facile à préparer, offrant des fèves fondantes et une sauce riche et savoureuse. Parfait pour les repas réconfortants en famille ou avec du pain grillé.

Ingrédients

450 g (2 ¼ tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
340 g (¾ lb) de lard salé entrelardé, sans couenne
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, finement hachées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet sans sel
60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
60 ml (¼ tasse) de mélasse
60 ml (¼ tasse) de ketchup
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
2 feuilles de laurier

Préparation

Placer les haricots dans un grand bol, couvrir d’eau et laisser tremper 12 heures ou toute une nuit à température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin pour que les haricots restent immergés. Rincer et égoutter.
Dans un autre bol, placer le lard salé et couvrir d’eau froide. Couvrir et réfrigérer 12 heures ou toute une nuit. Égoutter.
Dans une petite casserole, placer le lard salé, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes, puis égoutter et réserver sur une assiette.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F) et placer la grille au centre.
Dans une cocotte à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les haricots, le lard salé, le bouillon, le sirop d’érable, la mélasse, le ketchup, la moutarde en poudre, le poivre et les feuilles de laurier. Bien mélanger et porter à ébullition.
Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 4 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Retirer du four et remuer les haricots. Écraser légèrement quelques haricots avec une cuillère en bois si la sauce est trop liquide. Remettre le couvercle et laisser reposer 15 minutes pour épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer le lard, trancher en fines lamelles et retirer l’excès de gras si nécessaire. Servir les fèves avec une tranche de lard et du pain grillé, au besoin.

Tips

Tremper les haricots toute une nuit permet une cuisson plus uniforme et réduit le temps de cuisson au four.
Écraser quelques haricots à la fin permet d’obtenir une sauce plus onctueuse.
Utiliser du sirop d’érable et de la mélasse apporte un équilibre parfait entre douceur et profondeur de goût.

Variations et Substitutions

Remplacer le lard salé par du bacon pour une version plus rapide.
Pour une version végétarienne, omettre le lard et ajouter du bouillon de légumes et du tofu fumé.
Ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour plus de parfum.
Utiliser des haricots rouges ou noirs pour varier les saveurs et la texture.

FAQs

Peut-on préparer les fèves au lard à l’avance ?
Oui, elles se conservent bien au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffer doucement avant de servir.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer doucement au four ou sur la cuisinière.

Comment savoir si les haricots sont cuits ?
Ils doivent être tendres et presque fondants, et la sauce doit avoir légèrement épaissi.

Suggestions de Service

Servir avec du pain grillé ou des muffins anglais.
Accompagner d’une salade verte pour un repas complet.
Ajouter des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un plat copieux.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Saveurs riches et réconfortantes, parfaites pour les journées fraîches
Plat traditionnel canadien simple à préparer
Texture crémeuse et sauce légèrement sucrée avec lard fondant
Idéal pour les repas en famille ou les repas de fête