Escalopes milanaises recette italienne facile et croustillante, une préparation maison à base de veau pané au parmesan et chapelure. Ces escalopes milanaises sont dorées, savoureuses et parfaites pour un repas rapide et gourmand. Recette d’escalopes panées façon italienne, plat traditionnel simple et croustillant. Escalopes milanaises maison faciles, recette de veau pané au parmesan et citron.

Ingrédients

2 escalopes de veau
1 œuf
Farine
Chapelure
Parmesan râpé
3 tomates
Roquette
Basilic frais
1 citron
Huile d’olive
Beurre
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : préparation de la viande
Aplatir les escalopes si nécessaire entre deux feuilles de film alimentaire.
Les couper en portions si elles sont trop grandes.

Étape 2 : panure
Préparer trois assiettes :

farine
œuf battu avec sel et poivre
mélange chapelure et parmesan râpé

Passer chaque morceau de viande dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le mélange chapelure-parmesan.
Répéter une seconde fois dans l’œuf puis la chapelure pour une panure bien croustillante.

Étape 3 : repos
Placer les escalopes panées au réfrigérateur pendant 15 minutes pour fixer la panure.

Étape 4 : salade de tomates
Couper les tomates en petits dés et retirer l’excès de jus.
Assaisonner avec huile d’olive, sel et un filet de vinaigre balsamique.

Étape 5 : cuisson
Faire chauffer un mélange beurre et huile d’olive dans une poêle.
Faire dorer les escalopes des deux côtés à feu vif.
Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Étape 6 : dressage
Déposer les escalopes dans les assiettes.
Ajouter les dés de tomates et la roquette.
Arroser d’un filet de jus de citron et parsemer de basilic frais.

Conseils

Bien presser la panure pour qu’elle adhère parfaitement.
Laisser reposer au frais pour une croûte plus croustillante.
Utiliser une poêle bien chaude pour éviter que la panure ne se détache.

Variations et substitutions

Remplacer le veau par du poulet ou de la dinde.
Ajouter des herbes dans la chapelure (origan, thym).
Remplacer la roquette par une salade verte classique.
Ajouter des copeaux de parmesan au moment du service.

FAQ

Peut-on cuire les escalopes au four ?
Oui, à 200°C pendant environ 15 à 20 minutes.

Comment éviter que la panure se détache ?
Le repos au réfrigérateur est essentiel.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, les escalopes peuvent être panées quelques heures avant cuisson.

Suggestions de service

Servir avec des pâtes fraîches ou une salade verte.
Ajouter un quartier de citron à table.
Accompagner d’un filet d’huile d’olive au service.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces escalopes milanaises sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Inspirées de la cuisine italienne, elles sont simples à préparer et pleines de saveurs méditerranéennes.