Recette traditionnelle de daube de bœuf mijotée au vin rouge, viande tendre et savoureuse. Préparez une daube de bœuf facile avec paleron, carottes, échalotes et bouquet garni. Plat mijoté incontournable de la cuisine française, idéal pour un repas familial ou festif. Découvrez comment réussir la cuisson lente pour une viande fondante et une sauce riche en goût. Recette simple, gourmande et authentique.

Ingrédients

1 kg de viande de bœuf (paleron) coupée en gros cubes d’environ 2 cm
1,5 kg de carottes
1 litre de vin rouge
4 échalotes
1 oignon
1 bouquet garni
4 clous de girofle
Quelques pincées de poivre
2 cubes de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
Huile d’olive ou huile végétale
Sel, poivre

Préparation

1. Marinade de la viande

La veille ou au moins 3 heures avant la cuisson, placez les cubes de viande dans un grand saladier. Coupez l’oignon en deux et piquez-le avec les clous de girofle. Ajoutez-le dans le saladier avec le bouquet garni et le poivre. Versez le vin rouge pour couvrir la viande. Complétez avec un peu d’eau si nécessaire pour que la viande soit entièrement immergée. Couvrez et laissez mariner au frais.

2. Préparation avant cuisson

Émincez finement les échalotes. Égouttez la viande en réservant la marinade. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.

3. Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte chaude, versez un peu d’huile et faites revenir les cubes de bœuf sur toutes les faces. La viande va rendre du jus. Retirez la viande avec une écumoire et réservez-la. Récupérez le jus rendu dans la cocotte et ajoutez-le à la marinade.

Replacez un peu d’huile dans la cocotte, puis remettez la viande. Salez, poivrez, et faites dorer uniformément. Retirez-la et réservez.

4. Cuisson des échalotes et préparation de la sauce

Ajoutez une cuillère d’huile dans la cocotte, puis faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Saupoudrez-les avec la farine et laissez cuire quelques minutes pour réaliser un roux léger.

5. Mijotage

Filtrez la marinade à travers un chinois pour enlever les solides, puis versez-la dans la cocotte. Ajoutez les cubes de bouillon. Remettez la viande dans la cocotte.

Pelez et coupez les carottes en fines rondelles, puis ajoutez-les également. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Astuces

Préparer la marinade la veille permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs.
Utilisez un vin rouge de bonne qualité, pas forcément cher, mais assez corsé.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez prolonger la cuisson à découvert en fin de cuisson.
Pensez à remuer doucement pour éviter que la viande n’accroche au fond.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le paleron par du jarret ou de la macreuse.
Ajoutez des champignons de Paris ou des olives pour varier les saveurs.
Remplacez les carottes par des navets ou du céleri-rave pour un goût différent.
Pour une version plus légère, remplacez une partie du vin par du bouillon de bœuf.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on préparer la daube à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure réchauffée et peut être préparée la veille.

Quel vin utiliser pour la marinade ?
Un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône, un Bordeaux ou un Languedoc est recommandé.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette après la cuisson.

Suggestions de service

Servez la daube accompagnée de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’un gratin dauphinois.
Un bon pain de campagne ou une baguette croustillante complètera parfaitement le plat.
Un verre du même vin rouge que celui utilisé pour la cuisson s’accordera bien avec la daube.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Une recette traditionnelle française pleine de saveurs authentiques.
La viande est tendre et parfumée grâce à la marinade au vin rouge.
Facile à préparer à l’avance, idéale pour les repas en famille ou entre amis.
Un plat réconfortant parfait pour les journées fraîches.