Cretons Maison

Cretons québécois maison, recette traditionnelle à base de porc et de veau hachés, cuits lentement avec du lait, du vin blanc et des flocons d’avoine pour une texture crémeuse. Parfaits pour le petit-déjeuner, les brunchs ou les tartines, ces cretons sans conservateurs se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. Idéaux pour les repas en famille et les occasions spéciales, faciles à préparer à l’avance et riches en saveur authentique.

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
• 225 g de porc haché mi-maigre
• 225 g de veau haché maigre
• 250 ml de lait
• 125 ml de vin blanc
• 125 ml de bouillon de poulet
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• 100 g de flocons d’avoine à cuisson rapide

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans le gras de canard jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter le porc et le veau hachés en émiettant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer le lait, le vin blanc, le bouillon, le sel et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les flocons d’avoine et poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé (environ 15 minutes). Rectifier l’assaisonnement.
5. Transférer la préparation dans un moule à pain, des ramequins ou tout autre contenant. Couvrir directement la surface des cretons avec de la pellicule plastique.
6. Laisser tiédir puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
7. Les cretons se conservent 1 semaine au réfrigérateur dans des contenants hermétiques ou 3 mois au congélateur.

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Astuces

• Bien émietter la viande pendant la cuisson pour obtenir une texture homogène.
• Remuer régulièrement pour éviter que le mélange n’attache au fond de la casserole.
• Utiliser un moule à pain pour obtenir des tranches nettes et uniformes.
• Pour un goût plus riche, remplacer une partie du gras de canard par du gras de porc.

Variations et Substitutions

• Viandes alternatives : Mélanger porc, veau et dinde pour une version plus légère.
• Lait : Remplacer par du lait demi-écrémé ou une boisson végétale pour varier le goût.
• Épices : Ajouter un peu de muscade ou de clou de girofle pour un parfum différent.
• Flocons d’avoine : Remplacer par de la chapelure sans gluten pour une texture légèrement différente.

Questions fréquentes

Peut-on congeler les cretons ?
Oui, jusqu’à 3 mois dans des contenants hermétiques. Décongeler au réfrigérateur avant de servir.

Comment savoir si le liquide est bien évaporé ?
Le mélange doit être épais et crémeux, sans excès de liquide.

Peut-on utiliser uniquement du porc ou du veau ?
Oui, mais le mélange des deux viandes apporte une texture et un goût plus équilibrés.

Suggestions de service

• Étaler sur du pain grillé ou des toasts pour le petit-déjeuner.
• Servir en amuse-bouche avec des cornichons et des légumes croquants.
• Accompagner de confitures salées ou de moutarde douce pour un contraste de saveurs.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Recette traditionnelle québécoise authentique et réconfortante.
• Texture crémeuse et riche grâce au mélange de viandes et aux flocons d’avoine.
• Préparable à l’avance, idéale pour les brunchs ou les repas en famille.
• Se conserve bien et peut être congelée pour plus de praticité.