Couscous royal traditionnel avec agneau, poulet et merguez, accompagné de légumes frais comme courgettes, carottes, aubergines et navets. Recette de semoule parfumée aux épices marocaines : Ras el Hanout, safran et paprika. Plat familial parfait pour repas de fête ou grandes tablées. Étapes détaillées pour réussir un couscous savoureux et généreux, avec cuisson à la vapeur de la semoule et viandes grillées. Idéal pour découvrir la cuisine marocaine authentique à la maison.

Ingrédients

6 courgettes moyennes
2 aubergines
600 g de carottes
4 oignons
1 boîte de pois chiches
2 cuillères à soupe de Ras el Hanout
2 pistils de safran
Sel et fleur de sel
Huile d’olive
8 merguez
1 botte de céleri branche
8 navets
1 boîte de tomates pelées
½ boîte de concentré de tomates
2 cuillères à café de paprika
6 morceaux de collier d’agneau
1 gigot d’agneau
1 poulet
1 kg de semoule moyenne

Préparation

Étape 1 : Préparer l’agneau
Désosser le gigot d’agneau et le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence pendant 1 heure.

Étape 2 : Cuire le poulet
Badigeonner le poulet d’huile d’olive, le recouvrir de fleur de sel et le cuire à la tournebroche au four pendant 1h à 1h30.

Étape 3 : Préparer les légumes
Éplucher tous les légumes et les oignons, puis les couper en gros cubes.

Étape 4 : Faire revenir collier et légumes
Dans le couscoussier, faire revenir les morceaux de collier d’agneau dans l’huile d’olive, puis les retirer. Faire revenir tous les légumes sauf les courgettes.

Étape 5 : Ajouter les épices et la cuisson
Couvrir d’eau, saler, ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el Hanout et les morceaux de collier. Laisser mijoter 1h à 1h30.

Étape 6 : Ajouter courgettes et pois chiches
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les courgettes. Ajouter les pois chiches 20 minutes avant la fin.

Étape 7 : Préparer la semoule
Cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier en la roulant plusieurs fois. Ajouter du beurre à la fin pour plus de saveur.

Étape 8 : Brochettes d’agneau
Piquer les morceaux d’agneau marinés sur des brochettes, en alternant avec un ou deux morceaux d’oignon. Cuire au grill ou au barbecue.

Étape 9 : Cuire les merguez
Faire cuire les merguez au grill ou au barbecue.

Étape 10 : Découper le poulet
Découper le poulet en morceaux.

Étape 11 : Servir
Servir le tout accompagné de harissa selon les goûts.

Conseils

Pour un goût plus intense, laissez mariner l’agneau toute une nuit.
Arrosez régulièrement la viande de son jus pendant la cuisson pour plus de tendreté.
Utilisez de l’eau chaude pour la cuisson des légumes afin de conserver les saveurs.

Variantes et Substitutions

Remplacez le gigot par de l’épaule d’agneau pour une cuisson plus rapide.
Vous pouvez remplacer les merguez par des saucisses de poulet ou de bœuf.
Pour une version plus légère, retirez la peau du poulet avant cuisson.

Questions Fréquentes

Puis-je préparer ce couscous à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les légumes et la semoule la veille, puis réchauffer doucement avant de servir.

Puis-je utiliser de la semoule fine à la place de la moyenne ?
Oui, la cuisson sera plus rapide, mais le résultat sera légèrement différent en texture.

Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Mixez légèrement une partie des légumes ou laissez réduire le bouillon à feu doux.

Suggestions de Service

Servez le couscous royal avec du bouillon à côté pour que chacun puisse ajuster selon son goût.
Ajoutez des olives et des raisins secs pour un contraste sucré-salé.
Accompagnez d’un peu de harissa pour relever le plat.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Ce couscous royal combine viande tendre, légumes savoureux et épices parfumées, offrant un repas complet et convivial, parfait pour les grandes tablées ou les occasions spéciales.