Coq au vin rouge à l’ancienne

Recette traditionnelle de coq au vin rouge, mijoté à l’ancienne avec du vin rouge, des lardons, des champignons et un bouquet garni. Préparez un plat français classique facile à réaliser, parfait pour les repas en famille, les dîners festifs ou les plats mijotés gourmands. Savourez un coq tendre et une sauce riche et parfumée, idéale avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes.

Ingrédients

• 1 coq ou 2,5 kg de poulet fermier
• 24 petits oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 g de lardons
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 80 g de beurre
• 1 verre de liqueur de Cognac
• 1 litre de vin rouge
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 200 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cl de sang (facultatif)
• Sel et poivre selon goût

Préparation

Marinade du coq

1. Coupez le coq en morceaux. Si vous avez abattu la volaille, conservez le sang pour la sauce.
2. Préparez une marinade avec le vin rouge, l’huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l’ail écrasé.
3. Laissez mariner les morceaux de coq pendant 12 heures au réfrigérateur pour bien parfumer la viande.

Préparation de la garniture

1. Épluchez les oignons et écrasez l’ail.
2. Plongez les lardons dans de l’eau froide, portez à ébullition pendant 2 minutes puis égouttez-les.
3. Dans une cocotte, chauffez l’huile et 40 g de beurre, faites dorer les lardons et les oignons, puis réservez-les.

Cuisson du coq

1. Dans la cocotte, faites revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis réservez-les.
2. Retirez l’excédent de graisse de la cocotte et remettez les oignons, lardons et morceaux de coq.
3. Chauffez le Cognac, versez-le sur la viande et flambez.

Mijotage

1. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et l’ail. Portez lentement à ébullition.
2. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Préparation des champignons

1. Nettoyez et coupez les champignons de Paris.
2. Faites-les sauter dans 20 g de beurre, puis ajoutez-les dans la cocotte.
3. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Épaississement de la sauce

1. Préparez un beurre manié avec la farine et le reste du beurre.
2. Délevez-le avec un peu de sauce chaude, puis incorporez-le progressivement dans la cocotte en remuant.
3. Laissez cuire 5 minutes, ajoutez éventuellement le sang, et laissez épaissir encore 5 minutes en remuant constamment.

Finition

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
• Servez très chaud.

---

Conseils

• Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner le coq toute une nuit.
• Utilisez un vin rouge corsé pour donner plus de profondeur à la sauce.
• Remuez régulièrement lors de l’ajout du beurre manié pour éviter les grumeaux.

Variations et substitutions

• Remplacez le coq par du poulet fermier pour une cuisson plus rapide.
• Ajoutez des carottes ou des petits oignons grelots pour plus de couleur et de saveur.
• Remplacez le vin rouge par un mélange vin rouge et bouillon de volaille pour un goût plus doux.

FAQs

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le coq au vin est encore meilleur réchauffé, il peut être préparé la veille et réchauffé doucement.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, après cuisson et refroidissement, congelez la viande avec la sauce dans un récipient hermétique.

Comment savoir si le coq est bien cuit ?
La viande doit être tendre et se détacher facilement des os.

Suggestions de service

• Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz pour absorber la sauce.
• Accompagnez d’un vin rouge de caractère pour compléter le plat.
• Parfait pour un repas familial ou un dîner à l’ancienne.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le coq au vin rouge à l’ancienne est un plat riche en saveurs, traditionnel et réconfortant. Sa viande tendre, sa sauce parfumée au vin et aux champignons en font un classique de la cuisine française, idéal pour impressionner lors d’un repas ou célébrer une occasion spéciale.