Chaussons aux Pommes au Four

Chaussons aux pommes maison, dorés et fondants, préparés avec une pâte légère et une garniture de pommes sucrée et parfumée à la cannelle. Recette facile de pâtisserie pour le petit-déjeuner, le brunch ou le dessert, idéale pour servir tiède avec du café ou du thé. Parfaite pour les fêtes, goûters ou repas en famille, ces chaussons offrent un goût authentique et une texture feuilletée irrésistible.

Ingrédients

Garniture aux pommes :

• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 pomme Cortland, pelée, épépinée et coupée en petits dés
• 1 pomme McIntosh, pelée, épépinée et coupée en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Pâte :

• 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) de lait froid
• 2 œufs

Glaçage :

• 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 10 ml (2 c. à thé) d’eau
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

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Préparation

1. Garniture aux pommes :

1. Dans une petite casserole hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la cannelle.
2. Ajouter les dés de pommes et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Transvider dans un bol, laisser tiédir, puis réfrigérer jusqu’à complet refroidissement.

2. Pâte :

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre en dés et mixer par courtes impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture de petits pois.
2. Ajouter 1 œuf et le lait, mixer jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
3. Façonner la pâte en carré, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

3. Façonnage des chaussons :

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou tapis silicone.
2. Sur un plan fariné, abaisser la pâte en rectangle de 40 x 30 cm (16 x 12 po) sur 3 mm d’épaisseur. Découper six carrés de 12,5 cm (5 po), puis couper chaque carré en deux triangles.
3. Déposer la garniture au centre de chaque triangle. Badigeonner les bords de dorure (œuf battu). Rabattre la pointe opposée pour former un triangle et sceller les bords à la fourchette.
4. Déposer sur la plaque et badigeonner de dorure.

4. Cuisson :

1. Cuire 22 à 24 minutes jusqu’à ce que les chaussons soient dorés. Laisser tiédir sur une grille.

5. Glaçage :

1. Mélanger le sucre à glacer, l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse et légèrement coulante.
2. Décorer les chaussons tièdes avec des zigzags de glaçage à l’aide d’une poche à douille fine.

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Astuces

• Abaisser la pâte uniformément pour un feuilletage régulier.
• Réfrigérer la pâte avant le façonnage pour faciliter le maniement.
• Badigeonner les bords avec un peu d’eau ou de dorure pour un scellage parfait.
• Pour un glaçage plus épais, ajouter un peu plus de sucre à glacer.

Variations et Substitutions

• Fruits : Remplacer les pommes par des poires, pêches ou fruits rouges.
• Épices : Ajouter muscade, gingembre ou cardamome à la garniture pour varier les saveurs.
• Pâte : Utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps.
• Glaçage : Remplacer l’eau par du jus de pomme ou du lait pour un goût différent.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les chaussons à l’avance ?
Oui, façonner et réfrigérer ou congeler avant la cuisson, cuire directement du froid.

Comment éviter que la garniture ne coule ?
Ne pas trop remplir les triangles et bien sceller les bords à la fourchette.

Peut-on congeler les chaussons ?
Oui, crus ou cuits, dans des contenants hermétiques. Réchauffer au four avant de servir.

Suggestions de service

• Servir tiède au petit-déjeuner ou au goûter.
• Accompagner d’un café, thé ou chocolat chaud.
• Idéal pour les brunchs, desserts de fêtes ou pique-niques.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Chaussons aux pommes maison, dorés et fondants.
• Texture légère avec une garniture sucrée et parfumée à la cannelle.
• Facile à personnaliser avec différents fruits et épices.
• Parfaits pour impressionner famille et invités avec un dessert classique et réconfortant.