Recette de carré d’agneau au romarin au four facile et rapide. Viande tendre et juteuse, parfumée aux herbes, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner du dimanche. Apprenez comment cuire un carré d’agneau au four avec ail, oignons et romarin pour un plat savoureux et convivial. Parfait avec des pommes de terre ou des légumes rôtis.

Un plat raffiné et plein de caractère, parfait pour les repas en famille ou les grandes occasions. Le carré d’agneau rôti au four, parfumé au romarin et accompagné d’ail et d’oignons caramélisés, offre une viande tendre, juteuse et savoureuse. Une recette simple qui impressionne toujours à table.

Ingrédients

1 kg de carré d’agneau
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet de romarin frais
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 250°C.
Épluchez les oignons et émincez-les. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les éplucher.
Salez et poivrez généreusement le carré d’agneau. Protégez les extrémités des os avec du papier aluminium pour éviter qu’ils ne noircissent à la cuisson.
Déposez la viande dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail tout autour. Parsemez le dessus du carré avec le romarin.
Enfournez 10 minutes à 250°C pour bien saisir la viande, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson (la viande doit être rosée à cœur). Sortez le carré d’agneau du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez le jus : déglacez le plat avec environ 30 cl d’eau. Grattez les sucs au fond pour libérer toutes les saveurs. Remettez au four quelques minutes pour faire réduire, puis filtrez à l’aide d’un chinois.
Découpez le carré d’agneau entre chaque côte, arrosez de jus et servez aussitôt.

Astuces

Pour un résultat encore plus tendre, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Le repos après cuisson permet à la viande de se détendre et de conserver tout son jus.
N’hésitez pas à ajouter un filet de miel ou de vinaigre balsamique au moment du déglaçage pour une touche sucrée-acidulée.

Variantes et Substitutions

Herbes : Remplacez le romarin par du thym, de la sauge ou un mélange d’herbes de Provence.
Vin : Déglacez avec un peu de vin rouge ou de bouillon pour enrichir votre jus de cuisson.
Légumes : Ajoutez des carottes, des pommes de terre ou des panais dans le plat pour une version tout-en-un.

FAQ

Comment savoir si le carré d’agneau est bien cuit ?
La viande est parfaite lorsqu’elle est encore légèrement rosée à cœur (cuisson dite “rosée”). Vous pouvez utiliser un thermomètre : 55-58°C à cœur.

Peut-on préparer le carré d’agneau à l’avance ?
Il est préférable de le cuire juste avant le service, mais vous pouvez préparer tous les éléments (assaisonnement, garniture) quelques heures à l’avance.

Peut-on congeler un carré d’agneau cuit ?
Oui, bien qu’il soit meilleur frais. Pour congeler, emballez bien la viande et le jus séparément.

Idées d’accompagnement

Servez avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes de saison sautés.
Une sauce à la menthe ou un gratin dauphinois s’accordent parfaitement avec l’agneau.
Accompagnez d’un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Un plat élégant qui impressionne, sans difficulté technique.
Des arômes puissants et authentiques grâce au romarin et à l’ail.
Une cuisson maîtrisée pour une viande tendre et juteuse.
Parfaite pour les repas de fête ou les grandes tablées familiales.