Bugnes lyonnaises moelleuses, la véritable recette traditionnelle de Mardi gras. Faciles à préparer avec de la farine, du sucre, des œufs et un parfum de rhum, ces beignets légers et dorés sont parfaits pour le Carnaval ou un goûter gourmand.

Ingrédients

300 g de farine
75 g de sucre
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de rhum
50 g de beurre ramolli
3 œufs battus
Huile neutre (tournesol ou arachide) pour la friture
Sucre glace pour la finition

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre, puis incorporez les œufs battus, le beurre ramolli et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Laisser reposer

Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 3 heures.

3. Façonner les bugnes

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Découpez des losanges de 6 cm sur 3 cm à l’aide d’une roulette cannelée ou donnez-leur la forme de votre choix.

4. Cuire les bugnes

Faites chauffer un bain d’huile à 170 °C. Plongez-y les bugnes par petites fournées et faites-les frire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Finition

Parsemez généreusement de sucre glace avant de déguster.

Conseils

Veillez à bien respecter la température de l’huile : trop chaude, les bugnes brûleront ; pas assez, elles absorberont trop d’huile.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision.
Plus la pâte repose longtemps, plus les bugnes seront aérées.

Variantes et Substitutions

Sans alcool : remplacez le rhum par de la fleur d’oranger ou de la vanille liquide.
Parfumées : ajoutez un zeste de citron ou d’orange pour une touche d’agrumes.
Version plus riche : utilisez de la levure de boulanger à la place de la levure chimique pour obtenir une pâte plus gonflée.

Foire aux Questions (FAQ)

Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur, bien couverte. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler.

Comment conserver les bugnes ?
Elles sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.

Puis-je congeler les bugnes ?
Il est préférable de congeler la pâte crue, déjà découpée en losanges. Faites-les ensuite frire encore congelées.

Suggestions de Service

Servez les bugnes au goûter avec un café ou un chocolat chaud.
Présentez-les dans un grand plat saupoudré de sucre glace pour un effet convivial.
Elles sont parfaites pour Mardi gras, le Carnaval ou un brunch gourmand.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Des bugnes authentiques, moelleuses et parfumées comme à Lyon.
Une recette simple, accessible même aux débutants.
Personnalisable selon vos goûts (avec ou sans alcool, agrumes, etc.).
Des beignets légers et dorés qui font toujours plaisir à partager en famille.