Bouillabaisse traditionnelle

Découvrez la recette authentique de la bouillabaisse traditionnelle, un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne. Apprenez à préparer cette soupe de poissons savoureuse avec rascasse, grondin, saint-pierre et langoustes, accompagnée de sa célèbre rouille maison et de croûtons dorés. Facile à réaliser, cette recette vous garantit une explosion de saveurs avec des ingrédients frais et parfumés. Idéale pour un repas convivial, la bouillabaisse est parfaite pour régaler vos invités. Suivez nos astuces et variantes pour une version personnalisée et réussie à coup sûr !

Ingrédients

Pour la soupe de poissons :

• 1,5 kg de poissons variés (rascasse, grondin, galinette, saint-pierre, congre)
• 600 g de fenouil
• 100 g de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Pour la bouillabaisse :

• 2 kg de pommes de terre
• 4 langoustes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 16 tranches de pain de mie

Pour la rouille :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à café de concentré de tomate
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel, poivre

Préparation

Préparation de la soupe de poissons (à faire la veille)

1. Nettoyez les poissons sans les ouvrir, en pressant de la tête vers la queue pour retirer les abats.
2. Dans un grand saladier, mélangez les poissons avec le fenouil coupé en dés, l’ail épluché, le céleri en morceaux, le safran et les herbes de Provence.
3. Arrosez d’huile d’olive, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur en remuant 2 à 3 fois.

Cuisson de la soupe

4. Le lendemain, séparez les poissons de la marinade.
5. Faites revenir les poissons dans une marmite avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes sans les laisser brûler.
6. Couvrez d’eau, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. Ajoutez de l’eau et du piment selon votre goût si nécessaire.
7. Passez la soupe au presse-purée pour obtenir une texture homogène.

Préparation de la bouillabaisse

8. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 1 cm.
9. Dans une marmite avec de l’huile d’olive, faites revenir à feu doux la rascasse, le grondin, le saint-pierre, la galinette, le congre et les queues de langouste coupées en deux pendant 2 à 3 minutes.
10. Retirez les poissons et ajoutez juste assez d’eau pour les couvrir. Réservez.
11. Versez la soupe dans la marmite et portez à ébullition.
12. Ajoutez les queues de langouste, puis 5 minutes après, incorporez les poissons et les pommes de terre.
13. Lorsque les pommes de terre sont tendres, la bouillabaisse est prête.

Préparation de la rouille

14. Montez une mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf avec la moutarde et l’huile.
15. Ajoutez le concentré de tomate, le piment et un peu de soupe de poisson.

Service

16. Faites griller les tranches de pain au four, puis frottez-les avec de l’ail.
17. Disposez les filets de poisson sur un plat, entourés des pommes de terre.
18. Servez la soupe bien chaude avec les croûtons garnis de rouille.

---

Astuces

• Pour une soupe encore plus parfumée, ajoutez un zeste d’orange ou un peu de pastis dans le bouillon.
• Filtrez la soupe avant de la servir pour une texture plus lisse.
• Pour une rouille plus relevée, ajoutez une pointe d’ail écrasé.

Variantes et substitutions

• Vous pouvez remplacer certains poissons par du merlan ou du cabillaud si vous ne trouvez pas les variétés traditionnelles.
• Pour une version plus simple, utilisez un fumet de poisson en remplacement de la soupe maison.
• Remplacez le pain de mie par une baguette tradition pour des croûtons plus croustillants.

FAQ

Puis-je préparer la bouillabaisse à l’avance ?
Oui, la soupe et la rouille peuvent être préparées la veille et réchauffées doucement avant le service.

Peut-on congeler la soupe de poisson ?
Absolument ! Congelez-la dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 3 mois.

Comment éviter que les poissons ne s’effritent à la cuisson ?
Ne remuez pas trop le poisson pendant la cuisson et manipulez-le délicatement au moment du service.

Suggestions de service

• Servez avec un vin blanc sec de Provence comme un Cassis ou un Bandol.
• Ajoutez quelques rondelles de citron pour une touche acidulée.
• Accompagnez de légumes grillés ou d’une salade verte pour un repas équilibré.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une recette emblématique de la cuisine méditerranéenne, riche en saveurs.
• Un plat généreux et convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
• La combinaison parfaite entre poisson, épices et croûtons savoureux.
• Une soupe réconfortante qui fait voyager en bord de mer !