Bœuf bourguignon traditionnel préparé au four avec du paleron tendre, du vin rouge, des lardons, des oignons et des champignons. Cette recette classique de la cuisine française offre une sauce riche et parfumée, idéale pour un repas réconfortant du week-end. Servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du pain maison, ce plat mijoté est parfait pour un dîner familial ou entre amis.

Ingrédients

Pour le bœuf

40 g (3 c. à soupe) de beurre ramolli
30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage
140 g (5 oz) de lard salé, sans couenne, coupé en dés
1,1 kg (2 ½ lb) de paleron ou de palette de bœuf désossée, coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon haché
1 carotte coupée en dés
2 gousses d’ail hachées
45 ml (3 c. à soupe) de brandy
500 ml (2 tasses) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier

Pour la garniture

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
170 g (6 oz) de petits oignons perlés, blanchis et pelés
40 g (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

Préparation

Préparer le bœuf

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F) et placer la grille au centre.
Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli et la farine pour former un beurre manié. Réserver.
Blanchir le lard salé dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire dorer la moitié des cubes de bœuf à la fois. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette.
Retirer l’excédent de gras, en laissant environ 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.
Ajouter l’oignon, la carotte et le lard salé. Faire revenir jusqu’à légère coloration.
Incorporer l’ail et cuire 1 minute.
Déglacer au brandy et laisser réduire presque complètement.
Ajouter le vin rouge et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon puis le beurre manié en fouettant constamment. Porter à ébullition.
Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte, ajouter le thym et le laurier.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.

Préparer la garniture

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif.
Ajouter les champignons et les oignons perlés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer.
Incorporer ces légumes dans la cocotte.
Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Service

Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre, ou de façon traditionnelle, avec des tranches de pain de ménage grillées et beurrées. Garnir de persil frais.

Conseils (Tips)

Choisissez un vin rouge corsé de bonne qualité, car il influence énormément la saveur.
Le beurre manié permet d’épaissir la sauce sans grumeaux — assurez-vous qu’il est bien incorporé.
Pour un goût plus prononcé, préparez le plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé.
Séchez bien les cubes de bœuf avant de les saisir pour obtenir une belle coloration.

Variations et Substitutions

Viande : Remplacez le paleron par de la macreuse ou du jarret pour une texture encore plus fondante.
Vin : Si vous préférez une sauce légèrement moins intense, utilisez un mélange moitié vin rouge, moitié bouillon.
Champignons : Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des shiitakes ou des pleurotes.
Sans alcool : Remplacez le brandy et le vin par du bouillon et un peu de jus de raisin rouge non sucré.

FAQs

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien et les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur.

Est-ce possible de le congeler ?
Oui, le bœuf bourguignon se congèle jusqu’à 3 mois. Congelez sans les pâtes ou le pain.

Quel morceau de bœuf utiliser ?
Les morceaux gélatineux comme le paleron ou la macreuse sont idéaux pour obtenir une viande fondante.

Suggestions de Service

Servez avec :
- pappardelles fraîches
- purée de pommes de terre
- pommes de terre rôties
- pain grillé beurré
Ajoutez une salade verte pour équilibrer le repas.
Saupoudrez de persil ou de ciboulette juste avant de servir.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Ce bœuf bourguignon offre une sauce riche, profonde et aromatique, mettant en valeur des morceaux de bœuf tendres et fondants. C’est un plat généreux, réconfortant et parfait pour un repas dominical, un dîner entre amis ou toute occasion où vous souhaitez servir un classique français savoureux et élégant.