Recette bœuf bourguignon traditionnel facile et savoureux, cuisiné avec du vin rouge, des lardons, des carottes, des oignons et des champignons. Ce plat mijoté à base de viande de bœuf fondante est idéal pour un repas réconfortant en famille ou un déjeuner du dimanche. Temps de cuisson lent pour une sauce onctueuse et parfumée. Parfait accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de purée maison. Recette incontournable de la cuisine française à préparer à l’avance.

Ingrédients

1,5 kg de bœuf pour bourguignon (macreuse, paleron, gîte…)
200 g de lardons
60 g de beurre
10 petits oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
60 g de farine (4 c. à soupe)
50 cl de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
50 cl de bouillon de bœuf (préparé avec 2 cubes dans 50 cl d’eau)
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
Sel, poivre

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Coupez la viande en gros cubes de 3 à 4 cm. Épluchez les oignons sans les écorcher. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses (environ 2 mm). Pelez l’ail, retirez le germe et écrasez les gousses.

2. Saisir les oignons et les lardons

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les lardons et les petits oignons. Faites-les dorer à feu moyen en remuant. Retirez-les avec une écumoire et réservez.

3. Dorer la viande

Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir encore 5 minutes.

4. Singer la viande

Saupoudrez la farine sur la viande et remuez bien pour qu’elle roussisse légèrement. Cela aidera à lier la sauce.

5. Mouiller et mijoter

Versez le bouillon chaud en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les lardons, les oignons, le vin rouge, l’ail écrasé, le bouquet garni. Salez, poivrez.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

6. Ajouter les champignons

Émincez les champignons et ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez mijoter à découvert pour laisser la sauce réduire légèrement.

7. Finaliser

Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.

Conseils (Tips)

Choisissez un vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône, etc.) pour une sauce riche et parfumée.
La cuisson longue à feu doux est la clé pour une viande fondante.
Préparez le plat la veille : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Variantes et Substitutions (Variations and Substitutions)

Sans alcool : Remplacez le vin rouge par du jus de raisin rouge non sucré ou un bouillon corsé.
Viande : Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou du gibier pour varier.
Garniture : Ajoutez des pommes de terre en morceaux dans la cocotte pour une version tout-en-un.
Herbes : Ajoutez du thym, du laurier ou du romarin en plus du bouquet garni selon vos goûts.

Foire aux questions (FAQs)

Quel morceau de bœuf choisir ?
Les morceaux à cuisson lente comme la macreuse, le paleron ou le gîte sont parfaits pour cette recette.

Puis-je utiliser une mijoteuse (slow cooker) ?
Oui, faites revenir les ingrédients à la poêle avant de transférer le tout dans la mijoteuse. Cuisez pendant 8 heures à basse température.

Comment conserver le bœuf bourguignon ?
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi.

Suggestions de service (Serving Suggestions)

Servez avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Accompagnez d’un verre du même vin que celui utilisé pour la cuisson.
Pour une touche rustique, proposez du pain de campagne en accompagnement.

Pourquoi vous allez adorer cette recette (Why You’ll Love This Recipe)

Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, généreux et convivial. Cette recette traditionnelle offre une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Facile à préparer à l’avance, elle convient aussi bien aux repas de famille qu’aux grandes occasions. Une valeur sûre à chaque fois !