Découvrez une recette traditionnelle de bœuf bourguignon à l’ancienne avec viande fondante, vin rouge corsé et légumes mijotés. Ce plat français classique combine des carottes, pommes de terre, champignons et lardons pour un goût riche et authentique. Idéal pour un dîner en famille, un repas de fête ou un déjeuner gourmand, ce bœuf bourguignon maison est simple à préparer et mijote lentement pour des saveurs intenses. Servez-le avec du pain frais ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.

Ingrédients

1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron…)
1 bouteille de vin rouge corsé
20 cl de bouillon de bœuf
250 g de lard fumé
3 carottes
6 pommes de terre
150 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
1 bouquet garni
1 pincée de poivre

Préparation

1. Préparer la viande

Couper le bœuf en gros morceaux. Placer la viande dans un plat et la faire mariner dans le vin rouge pendant au moins 3 heures.

2. Cuisson des lardons et oignons

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons émincés avec 15 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réserver.

3. Dorer la viande

Égoutter la viande de sa marinade. Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux avec 20 g de beurre. Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober la viande.

4. Assemblage

Ajouter le bouillon pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson. Incorporer ensuite le mélange lardons-oignons, les carottes en rondelles épaisses, les champignons, les pommes de terre en morceaux, l’ail haché, le bouquet garni et le poivre. Verser le vin de la marinade.

5. Mijotage

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit bien nappante.

Tips

Pour une viande encore plus tendre, laissez mijoter 3 à 4 heures à feu très doux.
Évitez de remuer trop souvent pour ne pas casser les morceaux de viande.
Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs se mélangent.

Variations et Substitutions

Remplacez les pommes de terre par des carottes supplémentaires ou des navets pour varier les légumes.
Vous pouvez utiliser du veau ou du porc à braiser pour une version différente.
Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère de concentré de tomate à l’étape d’assemblage.

FAQs

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le bœuf bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement à feu doux.

Quel vin utiliser pour le bœuf bourguignon ?
Choisissez un vin rouge corsé, idéalement de Bourgogne, mais un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône fera aussi l’affaire.

Faut-il ajouter du sel ?
Le vin et le bouillon apportent déjà du goût, ajustez le sel en fin de cuisson si nécessaire.

Suggestions de service

Servez le bœuf bourguignon avec du pain frais ou une purée maison.
Accompagnez-le d’un vin rouge léger pour rester dans l’esprit bourguignon.
Parsemez de persil frais ciselé pour ajouter de la couleur avant de servir.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Une recette traditionnelle française, riche en saveurs et en réconfort.
La viande devient fondante et la sauce est délicieusement parfumée.
Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, et idéale pour impressionner vos convives.