Cette blanquette de veau traditionnelle est une recette française classique avec viande de veau tendre, champignons, oignons grelots et une sauce crémeuse à la crème et au roux. Idéale pour un repas familial, un dîner convivial ou une recette de cuisine française authentique, elle se sert parfaitement avec riz, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches. Cette recette de blanquette maison combine goût raffiné et préparation traditionnelle pour un plat chaleureux et savoureux.

La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, connue pour sa sauce crémeuse et délicate qui accompagne parfaitement la viande tendre et les légumes fondants. Cette recette traditionnelle vous permet de réaliser une blanquette savoureuse et raffinée à la maison.

Ingrédients

Pour la blanquette :

1,5 kg de sauté de veau (ou épaule), coupé en morceaux
10 oignons grelots
600 g de champignons de Paris
Quelques gouttes de jus de citron
2 cuillères à soupe de sucre
70 g de farine
1 jaune d’œuf
70 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre, au goût

Pour le bouillon :

1 gros oignon piqué de clous de girofle
4 gousses d’ail
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 bouillon cube de légumes
1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation

1. Pré-cuisson de la viande
Placer les morceaux de veau dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute pour éliminer les impuretés et l’excédent d’amidon. Égoutter et réserver.

2. Cuisson de la viande
Mettre la viande dans une casserole avec 2 carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail, le blanc de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, le bouillon cube et le sel. Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 50 minutes en écumant régulièrement.

3. Cuisson des oignons grelots
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter les oignons grelots épluchés avec un verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à légère caramélisation. Réserver au chaud.

4. Préparation des champignons
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les champignons 5 à 10 minutes avec un peu d’eau et quelques gouttes de jus de citron. Saler et réserver au chaud.

5. Préparation de la sauce
Récupérer le bouillon de cuisson de la viande en le filtrant. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et incorporer 70 g de farine pour obtenir un roux. Ajouter progressivement le bouillon en fouettant jusqu’à épaississement. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf et incorporer au fouet dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

6. Assemblage
Ajouter la viande, les champignons et les oignons dans la sauce et mélanger délicatement avant de servir chaud.

Tips

Pour une viande extra tendre, laissez mijoter la blanquette à feu doux et à couvert.
Ajouter un filet de jus de citron aux champignons empêche qu’ils noircissent.
Vous pouvez préparer le bouillon la veille pour gagner du temps.

Variations et Substitutions

Viande alternative : Utiliser de l’épaule de veau ou du veau plus maigre selon vos préférences.
Crème : Remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou de la crème végétale pour une version plus légère.
Légumes : Ajouter des carottes coupées en rondelles ou des petits pois pour plus de couleur.

FAQs

Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laisser mijoter sans couvercle quelques minutes ou ajouter un peu de roux supplémentaire.

Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Oui, la blanquette se congèle bien sans les légumes trop tendres. Ajoutez-les frais lors de la réchauffe pour préserver leur texture.

Suggestions de Service

Servir avec riz blanc, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.
Ajouter une touche de persil frais haché pour décorer l’assiette.
Accompagner d’un vin blanc sec comme un Chardonnay pour un accord parfait.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Une recette traditionnelle française pleine de saveurs délicates.
Viande tendre et sauce crémeuse qui font la renommée de la blanquette.
Parfaite pour les repas en famille ou les dîners raffinés.
Facile à adapter selon vos goûts et le nombre de convives.